Patates Kızartması

Patates Kızartması, Sabah kahvaltılarımızın vazgeçilmez tatlarından biri de patates kızartmasıdır. Patates kızartması yediden yetmişe herkesin severek yediği bir kızartma çeşididir. Sunumu kolay patates kızartmasının yapımı kolay olarak biliniyor ancak öyle değildir. Çıtır çıtır yanmamış ve sapsarı bir patates kızartması bilindiği üzere kolay değildir. Damaklarda unutulmayacak bir patates kızartması için aşağıdaki yolu izleyiniz.

Her şeyden önemli olarak patatesimiz kızartmalık patates olacaktır. Bütün yemeklerde olduğu gibi patates kızartmasında uygun malzeme seçimi patates kızartmasında da önemlidir. Peki bu doğru patates nasıl olacaktır sorusuna cevabımız ise şudur; öncelikli olarak nişasta miktarı yüksek olan eski sarı patateslerden kullanılmalıdır. Bu nişasta oranı yüksek sarı patatesler en iyi olarak ülkemizde Afyon ve Niğde de yetişmektedir. Kızartma için alacağımız patatesin eski olmasını sebebi taze patateslerle yapılan kızartmalar çıtır olamamaktadır. Bir sonraki aşama ise patatesleri kızartmaya hazır hale getirmektir.

Öncelikli olarak patatesi iyice yıkayıp soyduktan sonra dilimliyoruz. Dilimlediğimiz patatesi yaklaşık olarak 45-60 dakika soğuk suyun içerisinde buzdolabında bekletiyoruz. Dilimlediğimiz patatesleri suda bekletmemizin iki sebebi bulunmaktadır. Suda bekleyen patates kararmaz, rengini korur ve patateslerin kesilmiş yüzeyindeki nişastanın fazlası akıp gider böylece patateslerimiz kızarma işlemi sırasında patateslerde yapışma olmaz. Daha sonra kızartma öncesi patateslerimiz tekrar yıkıyor ve kuruluyoruz. Patatesi beklettiğimiz soğuk suyun içine bir yemek kaşığı sirke eklerseniz kızarınca çıtır çıtır olacaktır. Kızartma aşamasında ise derin bir tencereye yüksek ısıya dayanıklı bir yağ konulmalıdır. Bu yağ zeytinyağı olmamalı çünkü zeytinyağı çabuk yanar, kızartma için Ayçiçek yağı daha uygundur. Sağlığımız için de her kızartmadan sonra yağı değiştirelim. Tencereye bıraktığımız yağ biraz kızdıktan sonra üzerine kurutulmuş dilimlenmiş patatesleri atıyor ve bir miktarda tuz katıyoruz. Patateslerimizi arkalı önlü pişirdikten sonra delikli bir kepçe ile kâğıt havlu serilmiş tabağa çekiyoruz.

Afiyet olsun.