Patatesli Bulgur Pilavı

• 1 adet soğan
• 2 çay bardağı bulgur (Pilavlık)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet patates
• 2 tatlı kaşığı tereyağı
• Yeterli miktarda yeşilbiber
• Yeterli miktarda tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3-4 tatlı kaşığı domates salçası

Patatesli bulgur pilavı tarifinin hazırlanışı

• Patatesli bulgur pilavı tarifinin, sade bulgur pilavından çok az farkı vardır. Bu yüzden pilav konusunda tecrübeli olanların rahatça altından kalkabileceği bir tariftir. Fakat; tarife başlamadan önce bazı ön hazırlıkların yapılması ve malzemelerin patatesli bulgur pilavı için uygun bir hale sokulması gereklidir. Öncelikle bir adet soğan güzelce temizlenip yıkanmalı, sonrasında kesilerek patatesli bulgur pilavına katılmaya uygun küçüklükte parçalara dilimlenmelidir. Aynı şekilde patatesin de kabuğu soyulmalı, güzelce yıkanmalı ve yine patatesli bulgur pilavında kullanılmak üzere yeterince küçük parçalara dilimlenmelidir. Patateslerinin kabuklarının yeterince özenli bir şekilde soyulması ve dilimlerinin de yeterince küçük olması çok önemlidir. Sonuçta tarife aromasını veren malzeme olduğu için; patatesli bulgur pilavına uygun bir durumda olmalıdır. Malzemeler üzerinde yapılması gereken başka bir ön hazırlık yoktur. Hepsinin kolayca ulaşılabilecek şekilde el altında bulundurulması yeterlidir. Fakat; pişirme işlemi için bir tencerenin de şimdiden hazır edilmesinde fayda vardır.
• Yukarıdaki hazırlıklar tamamlandıktan sonra patatesli bulgur pilavı tarifine başlanabilir. İlk olarak yağların kızartılmasıyla işe başlanacaktır. 1 yemek kaşığı sıvı yağ; pişirme işlemi için ayarlanan tencereye konur ve ocakta kısık ateşe bırakılır. 1 dakika kadar bekledikten sonra 2 tatlı kaşığı tereyağı da tencereye konur ve kısık ateşte eriyinceye kadar bir kaşık, vs. Yardımıyla tencerede gezdirilir. Burada yağlar yanmamalıdır. Yani fokurdayacak şekilde kızmadan; sadece eriyip tencerenin tabanına yayılmaları sağlanmalıdır. Çünkü; sonradan eklenen malzemeler için de bu yağ kullanılacaktır. Yağın erkenden yanması; patatesli bulgur pilavının tadını bozacaktır.
• Sıvı yağ ve tereyağı yeterince tencerede bekletildikten sonra sıra, patatesli bulgur pilavının sosu olacak malzemeleri eklemeye gelmiştir. İlk olarak dilimlenmiş olan soğanlar tencereye atılır ve kısık ateşte yağın içinde kavrulmaya bırakılır. Burada belirtmek gerekirse; eklenen malzemeler boyunca tencerenin başında durulması ve kaşık ile sürekli olarak karıştırma işleminin yapılması faydalı olacaktır. Bu sayede hem kavurma işlemi daha hızlı gerçekleşecek hem de patatesli bulgur pilavının tadı daha güzel olacaktır. Bu kurala göre soğan kavrulduğuna dair belirtisi; kokusunu dışarı vermesi ve renginin pembeleşmek şeklinde değişmesi olacaktır. Soğanlar da en ufak bir pembeleşme görüldüğü anda; patatesli bulgur pilavının sonraki adımlarına geçilebilir. Geçe süre boyunca zaten soğanlar tamamen kavrulacaktır.
• Soğanlardan sonra; dilimlenmiş olan yeşil biber de tencereye atılır ve aynı kavurma işlemine tabi tutulur. Yeşil biber için de aynı kurallara göre hareket edilmeli ve yeterli bir süre beklenmelidir. Yeşil biberin kavrulma belirtisi ise; renginin koyulaşması, dışarı koku vermesi ve hafifçe küçülmesi olacaktır. Bu belirtiler görülür görülmez; dilimlenmiş olan 1 adet patates de tencereye atılır ve yine kavurma işlemine devam edilir. Patatesli bulgur pilavı tarifinin bu aşaması çok önemlidir. Bu yüzden patateslerin iyice pişmesine dikkat edilmelidir. Az pişmekten dolayı içinin çiğ kalmaması gerektiği gibi, çok pişerek tadını da kaybetmemelidir. Patatesin bu kıvama geldiğinin belirtisi de kaşıkla hafifçe bastırıldığında şekil değiştirebilmesi ve yumuşamış olmasıdır. Bu belirtiler görüldükten sonra patatesli bulgur pilavında sonraki aşamaya geçilebilir.
• Sos niteliğindeki bu malzemeler yeterince kavrulduktan sonra; sıra patatesli bulgur pilavının temel malzemelerine gelmiştir. 3 çay bardağı pilavlık bulgur; tencerenin içine dökülür ve yine kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir. Bulgurun kıvamının tam olarak tutturulması çok önemlidir. Çünkü; patatesli bulgur pilavına tadını veren adım, bu adımdır denilebilir. Bulgurun yeterince piştiğinin belirtisi de yumuşaması ve kaşıkla hafifçe ezildiğinde bir sertlik gelmemesi olacaktır. 3-5 dakika bu kıvama gelene kadar beklendikten sonra; domates salçası da tencereye konur ve hiç bozmadan aynı pişirme işlemine devam edilir. Salçanın yeterince piştiğinin belirtisi de kokusunu dışarı vermesi ve renginin koyulaşması olacaktır. Ayrıca pişmiş olan domates salçası; tenceredeki karışıma iyice sinecek ve tadı tamamen patatesli bulgur pilavına işleyecektir.
• Artık patatesli bulgur pilavının temel kısmı tamamlanmış; geriye sadece baharatlarını eklemesi kalmıştır. Bunun için bir tutam tuz, bir tutam karabiber ve varsa eklenmek istenen diğer baharatlar da tencereye eklenir ve patatesli bulgur pilavı içinde iyice karışıp özleşinceye kadar karıştırılır.
• Patatesli bulgur pilavının kabası tamamlanmıştır. Şimdi de bunun iyice pişirilerek servise uygun bir hale getirilmesi kalmıştır. Bunun için; patatesli bulgur pilavının bulunduğu tencereye pilavı 1-2 parmak geçecek kadar sıcak su konur. Su pilavın üzerini yeterince örtmelidir. Bu yüzden çok fazla abartılmamak kaydıyla cimri de davranılmamalıdır. Su eklenmiş durumdayken ocağın altı birazcık daha açılır ve pişirme işlemine devam edilir. Bir süre geçtikten sonra tencere fokurdamaya başlayacaktır. Fokurdama anından itibaren 3-5 dakika kadar patatesli bulgur pilavı ocakta bekletilir. Sonrasında ocaktan alınır ve yeterince ılıması beklendikten sonra tabaklara konup servis edilir.
• Patatesli bulgur pilavı tarifi tamamlanmıştır, afiyet olsun.