Patates Dolması

• 1 kilo patates
• 100-150 gram patates
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates
• 3 yemek kalığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 demet maydanoz
• Yeterli miktarda tuz ve karabiber

Patates dolması tarifinin hazırlanışı

• Patates dolması tarifine başlamadan önce patateslerin hazırlanarak tarife uygun bir hale getirilmesi gereklidir. Bunun patates kabukları güzelce soyulmalı ve patatesler iyice yıkanmalıdır. Patates dolması tarifinin temel malzemesini oluşturduğu için patateslerin hazırlanmasında ve sonraki aşamalarda bahsedilecek işlemlerden geçirilmesinde özenli davranmak son derece önemlidir. Aksi takdirde dolma malzemesi ne kadar güzel olursa olsun patates dolması istenen lezzette olmayacaktır.
• Patatesler yukarıda anlatıldığı gibi hazırlandıktan sonra içleri doldurulacağı için içleri oyulur. Yalnız patatesler oyulurken direkt olarak değil de kapak görevi görecek bir parçanın tepeden kesilmesinden sonra oyulması gerekir. İleriki aşamalarda bu parça kullanılacaktır. Bunun dışında bu aşamada yapılması gereken özel bir şey yoktur. Tıpkı kabak dolmasında veya diğer dolma tariflerinde olduğu gibi bir bıçak, çatal vb. Gereç yardımıyla patatesler içleri doldurulabilecek kadar oyulur. Sonrasında ise suya bırakılır. Diğer malzemeler hazırlanırken patatesler suya değil de açık havaya bırakılırsa kararacaktır. Bunun için patateslerin suya bırakılması kesinlikle unutulmamalıdır.
• Patateslerle ilgili işlemler bittikten sonra patates dolması harcının hazırlanmasıyla ilgili kısma geçilebilir. Patates dolması harcı hazırlanırken malzemeler kısım kısım işleme alınacak, sonrasında ise için doldurmak için birleştirilecektir. İlk olarak ince ince kıyılmış olan soğanlar kavrulacaktır. Kavurmaya uygun bir tavaya yeterince tereyağı dökülür. Yağ biraz kızdıktan sonra soğanlar tavaya atılır ve kavrulmaya başlanır. Burada ne kadar kavrulacağının ölçüsü soğanların renginin değişmedir. Kavrulmaya başlayan soğanlar pembeleşecektir.
• Soğanlar pembeleştikten sonra ise hazırlanmış olan kıyma da bu tavaya atılır ve kavurmaya başlanır. Kıymanın yeterince kavrulması gereklidir. Bu aşamada yeterince beklenmeden diğer işlemlere geçilmemelidir.
• Kıymalardan sonra tuz, biber ve maydanoz da bu tavaya eklenerek kavurma karışımına alınır. En son eklenen bu baharatlar da yeterince kavrulduktan sonra tava ocaktan alınır. Patates dolması için gerekli olan kıyma harcı hazırlanmıştır. Şimdi sıra diğer malzemelerin hazır hale getirilmesine gelmiştir.
• Tekrar kavurma işleminin yapılacağı bir tencere alınır. İşlem yapılacak tencere yeterince büyük olmalıdır. Çünkü sonraki aşamada görüleceği gibi patatesler bu tencereye dizilecektir. Fakat patatesler dizilmeden önce tencereye yeterli miktarda tereyağı konarak kızartılır ve hemen ardından hazırlanmış olan salça da bu tencereye atılarak kavrulması beklenir.
• Patates dolması için salça sosu da bu şekilde yapıldıktan sonra patateslerin içleri kıymalarla doldurulu ve tencereye dizilir. Patateslerin için doldurulduktan sonra tıpkı biber dolmasında olduğu gibi üstleri yuvarlak domates parçalarıyla kapatılır. Domatesin üzerine de patatesi oymak üzere kesilen kısım geri konur.
• Artık patates dolması için gereken kaba kısım hazırdır. Son bir aşama olarak patates dolmalarının dizildiği tencereye su konur. Suyun ölçüsü de diğer dolma çeşitlerinde olduğu gibidir. Yani 2-3 parmak kadar su doldurulması yeterlidir. Eklenen suya yeterince tuz da atılır ve patates dolmalarını pişirme işlemine başlanabilir.
• Pişirilip soğuduktan sonra patates dolmaları servis etmeye hazırdır.
• Afiyet olsun.